微波蒸茄盒的做法
材料集合圖：
【肉餡的調(diào)制過(guò)程】：
 五花肉用清水沖洗干凈，用刀先切成片再剁成末
 小蔥切蔥花，大蒜生姜去皮切末，放在小碗中用搟面杖搗成碎泥狀
 小碗里加入2湯匙自制花椒水，攪拌均勻，放在一邊浸泡10分鐘，使蔥姜蒜泥和花椒水的香味融合在一起，濾去蔥姜蒜泥，留下花椒水備用
 剁好的肉餡放在小碗里，倒入花椒水
 用筷子朝一個(gè)方向攪打肉餡，使肉餡充分吸收水分上勁
 肉餡里加入1/2湯匙蠔油
 加入1/4茶匙食鹽
 撒入適量的五香粉
 用筷子朝一個(gè)方向攪拌，把肉餡與調(diào)味料攪拌均勻
 黑木耳提前用冷水泡發(fā)切成末、胡蘿卜洗凈去皮切末，小蔥切成蔥花
 切好的黑木耳末、胡蘿卜末和蔥花一起放入肉餡中
 用筷子朝一個(gè)方向把蔬菜末和肉餡攪拌均勻
【茄子連刀片的切法】：
茄子用清水洗凈放在案板上，用刀把兩端的茄蒂切掉
在茄子一端的切面部位，用刀在距切面一定距離的位置垂直切下第一刀
切到刀刃碰到茄子與案板相接觸的一面，但不要切斷
形成一個(gè)茄子片與整根茄子相連的連刀片
再用刀在距切面一定距離的位置，與第一刀厚薄相等的地方垂直切下第二刀
切到刀刃碰到茄子與案板相接觸的一面，用力切斷
切下的部分茄子就形成一個(gè)連刀茄子片
重復(fù)以上方法把整根茄子都切成連刀片，浸泡在淡鹽水中備用
【茄子盒的制作過(guò)程】：
左手大拇指和其余四指相配合把連刀茄子片撐開，形成合頁(yè)狀的茄子片
右手用筷子挑去合適的肉餡放在合頁(yè)狀茄子片的中央
大拇指捏的那片茄子松開，覆蓋在肉餡上，大拇指和其余四指相配合，輕輕的在茄子表面捏一下，使肉餡均勻的分布在茄片上，茄盒就做好了
依照以上方法，把所有的連刀茄子都夾好肉餡
準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的盤子，倒入適量的生粉
夾好肉片的茄盒兩面均勻的粘一層生粉
準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋磕入碗里，用筷子攪打成蛋液
沾有生粉的茄盒放在蛋液里，使茄盒的兩面均勻的被蛋液包裹
【茄子盒的微波蒸制過(guò)程】：
沾有蛋液的茄盒均勻的分散擺放在微波適用硅膠塔吉鍋內(nèi)
自制剁椒1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖3湯匙、山西老陳醋3湯匙和芝麻香油適量調(diào)成味汁
調(diào)好的味汁倒在茄盒上
使味汁均勻的分布每個(gè)茄盒
蓋好鍋蓋，把鍋放入微波爐中，高火加熱10分鐘至茄子熟
取出鍋，香菜切段均勻的灑在茄子上即可
1、肉餡中加入花椒水可以去腥增香。
2、攪打肉餡要朝一個(gè)方向攪打，才能使肉餡上勁口感好。
3、肉餡中可以加入蔬菜，也可以不加，加入蔬菜肉餡更清爽不油膩。
4、連刀茄子浸泡在淡鹽水中，可以防止茄子與空氣接觸氧化變黑。
5、茄子片中加入的肉餡不要太多，適量即可。
6、茄子盒用生粉和雞蛋液包裹，可以防止蒸制過(guò)程茄子吸收水分使茄子萎縮變色。
7、沾有蛋液和生粉的茄子擺盤時(shí)不要靠得太近，要有一定的距離，否則蒸好的茄子易粘連在一起。
8、茄子盒的調(diào)味料可以根據(jù)自己的喜好，調(diào)成酸辣汁、魚香汁、麻辣汁等。
有朋友說(shuō)我的菜譜復(fù)雜，其實(shí)不然，我只是寫的詳細(xì)而已，詳細(xì)的部分恰好是做一道菜前期的準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備過(guò)程會(huì)有許多細(xì)節(jié)是許多剛?cè)霃N的朋友不知道如何下手的地方。昨天，有朋友留言說(shuō)：“經(jīng)常看到菜譜上說(shuō)把茄子、蓮藕等切成連刀片，可自己一點(diǎn)都不明白怎么切�！睉�(yīng)這位朋友的要求，今天特意拍了詳細(xì)過(guò)程，希望不會(huì)切的朋友看圖就可以明白。
既然切連刀片，就想到了茄子盒。平時(shí)，都是把茄子盒油炸吃，茄子吸油多，吃起來(lái)會(huì)感覺油膩膩的不健康。今天，換個(gè)健康的吃法，把茄盒蒸著吃，口感清淡不失風(fēng)味。 | 
