糖醋鮮藕的做法
 取藕中段，去節(jié)刨皮，洗凈后切成長(zhǎng)條
 面粉，鹽，雞精，水同放碗中調(diào)成糊
 調(diào)入適量小蘇打攪勻
 將藕條掛勻面糊
 逐條放入燒至五成熱的熱鍋中
 炸至微黃色撈起
 再將油溫?zé)裏嶂亮蔁幔瑥?fù)炸至金黃色時(shí)撈起
 醬油，白糖，醋，濕淀粉調(diào)好汁
 倒入鍋中燒開(kāi)，放入藕條迅速翻炒，淋芝麻油出鍋
調(diào)糊也需要點(diǎn)技術(shù)的，稀了掛不上，干了就成團(tuán)，所以一定要調(diào)的干洗適度，竅門就是往里加水的時(shí)候要一點(diǎn)一點(diǎn)地加，邊加邊不停攪拌，知道用小勺舀起來(lái)往下倒的時(shí)候，能夠流動(dòng)即可。
小蘇打?qū)儆谑秤脡A，加點(diǎn)堿可以使藕更容易酥爛，而且顏色好看，一般做藕的時(shí)候都要加點(diǎn)食用堿或者小蘇打。
藕條要逐條下鍋炸制，不能一下子都放進(jìn)去，那樣會(huì)粘在一起的，第一次炸至微黃色就撈出來(lái)，油鍋里的剩余雜質(zhì)也一并撈出。
經(jīng)過(guò)第二次炸制后，偶條的外皮就會(huì)變得更加酥脆，外酥內(nèi)軟口感更好。糖醋汁燒開(kāi)以后，放入藕條要快速翻炒，每個(gè)藕條都掛上汁液即可。
糖醋鮮藕外皮酥脆，包裹著一層糖醋汁，酸甜可口，咬開(kāi)后里面蓮藕的清香撲鼻而來(lái)，還帶著藕斷絲連的眷戀，那滋味真是美妙極了！兒子這個(gè)肉食動(dòng)物開(kāi)始還以為是糖醋里脊呢，告訴他是蓮藕之后還很不樂(lè)意，埋怨怎么沒(méi)給他做肉，可是吃開(kāi)了之后，才覺(jué)得這個(gè)原來(lái)不比肉的滋味差，哈哈！
秋令時(shí)節(jié)，正是鮮藕應(yīng)市之時(shí)。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富，民間早有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說(shuō)。對(duì)于脾胃虛弱的人來(lái)說(shuō)，秋藕更是補(bǔ)養(yǎng)脾胃的好食材。
但是，雖然說(shuō)秋季好食藕，秋天新下來(lái)的藕不但鮮嫩可口，還富含多種營(yíng)養(yǎng)素，很多人喜歡生吃鮮藕或者用鮮藕來(lái)榨汁飲用，但這種食用方法是有危險(xiǎn)的！這是因?yàn)橛行┡杭纳x(chóng)，很容易引起姜片蟲(chóng)病。姜片蟲(chóng)寄生在人體小腸中，其卵落入水中就會(huì)發(fā)育成毛蚴，并在螺螄體內(nèi)發(fā)育成尾蚴，尾蚴鉆出螺殼附在生藕上，形成囊蚴。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會(huì)在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲(chóng)，成蟲(chóng)附在腸黏膜上，會(huì)造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會(huì)出現(xiàn)面部浮腫、發(fā)育遲緩、智力減退等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)發(fā)生虛脫而死亡。所以，秋季鮮藕最好做熟了再吃。
如果想讓藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的作用，必須把它加工熟了。中醫(yī)認(rèn)為，生藕可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴，婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨(dú)不忌藕，就是因?yàn)榕河泻芎玫南鲎饔谩５盒院�，甘涼入胃，�?duì)腸胃脆弱的老年人來(lái)說(shuō)，可能還會(huì)有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后，其性由涼變溫，雖然失去了消瘀、清熱的性能，卻變?yōu)閷?duì)脾胃有益，有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效。 | 
