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    簡易版鍋巴菜—嘗嘗純中式早餐

    2011-5-11 15:36

    摘要: 鍋巴菜,其實(shí)它不是鍋巴做的菜,只是一種傳統(tǒng)早餐的名字,我在天津曾有幸吃過一次,覺得非常不錯(cuò)。某次就嘗試了一下,沒有所謂的正宗方子,照著網(wǎng)友的作品畫瓢,味道么,還是不錯(cuò)的,但是談不上地道。發(fā)現(xiàn)俺的胃真的 ...

    鍋巴菜,其實(shí)它不是鍋巴做的菜,只是一種傳統(tǒng)早餐的名字,我在天津曾有幸吃過一次,覺得非常不錯(cuò)。某次就嘗試了一下,沒有所謂的正宗方子,照著網(wǎng)友的作品畫瓢,味道么,還是不錯(cuò)的,但是談不上地道。發(fā)現(xiàn)俺的胃真的很中國式,喝豆?jié){吃包子吃油條都超級舒服,洋快餐滴還是不行。

    鍋巴菜(好像也叫嘎巴菜)

    原料:綠豆面、小米、芝麻醬、腐乳汁、香油、生抽、鹽、糖、香菜、水淀粉。

    做法:

    1、這個(gè)做法真是眾說紛紜,有的說是純綠豆面,有的說是綠豆大米面摻合,有的說是綠豆小米面,無法判斷。根據(jù)俺自己的想法,把綠豆和小米面以2:1混合,加入水調(diào)成糊狀,靜置一會(huì);

    2、平底鍋擦少量油,開小火,燒微熱后,關(guān)火,舀一勺面糊,攤開,做成薄薄的煎餅,煎熟后拿出來晾干一下,涼后切成條狀或菱形塊,以此類推,做出足夠多的鍋巴;

    3、兩大勺芝麻醬中加入幾滴香油和適量涼開水調(diào)勻,再加入一勺腐乳汁、適量白糖和生抽、辣椒油調(diào)勻制成麻醬汁,香菜洗凈切成小段待用;

    4、鍋中放入適量油,待油溫?zé)裏釙r(shí),放入大料炸出香味,愛吃辣的可以放點(diǎn)辣椒,再加入蔥末和姜末爆香,倒入適量的生抽、高湯(沒有放清水)和鹽,轉(zhuǎn)小火加熱燒開,將湯內(nèi)的大料、辣椒等撈出,只留湯汁,隨后用水淀粉勾芡,加入雞粉,淋幾滴香油即可關(guān)火,把鍋巴放入鹵汁中,盛入碗中,再淋上麻醬汁,撒上香菜段,食用時(shí)拌勻。

    注意:

    1、俺這個(gè)并非什么正宗做法,只是一個(gè)吃貨對記憶中美食的一種懷念而已,某些大神們就不要再來炮轟了,俺要是DIY出正宗的,就不在這里混了,啥叫傳承;

    2、原來的做法里好像有香干,這個(gè)俺既不會(huì)做,也買不到,干脆省略;

    3、到底是綠豆大米還是綠豆小米,這個(gè)俺真不知道,雖然普通的鍋巴都是大米做的,但是我感覺這里用的應(yīng)該是小米,因?yàn)樾∶赘悖袪I養(yǎng)��!

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