人的一生有兩個生長發(fā)育期：一周歲內；青春期（13至18歲）。這兩個時期都是人體發(fā)育的猛增時期，所以，這些時期的營養(yǎng)問題非常重要。

首先，蛋白質是長身體的“建筑材料”，成年人每天需要80克蛋白質，孩子相對需要更多一些。優(yōu)良蛋白質能夠影響成長激素的分泌，也是增高的關鍵因素。不僅要講究蛋白質的數(shù)量，還要講究質量。動物性食品如：蛋、肉、魚、乳類所含人體必需氨基酸比較完備，營養(yǎng)價值高，宜多吃；大豆及豆制品的蛋白質也是優(yōu)質蛋白質，要讓孩子經常進食。而且要注意葷素搭配，如豆類、花生、蔬菜與動物性食品搭配，可進一步提高蛋白質的營養(yǎng)價值，又可取長補短，增加人體對維生素和礦物質的吸收。

其二，鈣是青少年生長發(fā)育不可缺少的礦物質，若食物中的鈣供不應求，就會影響青少年的身高發(fā)育。鈣質是最重要的營養(yǎng)素，因為骨骼有97%的組成成分是鈣鹽，補充鈣質對骨骼發(fā)育十分重要，其中又以牛奶的鈣磷比例是人體吸收鈣質的最佳比例。據(jù)調查，缺鈣的兒童補鈣后要比不補鈣的兒童個子高得多。因此，膳食調配中應有含鈣的食品，如奶類、蛋黃、蝦皮、牡蠣、芝麻醬、大豆及豆制品。

其三，嬰幼兒和少年兒童正處在生長發(fā)育階段，應從食物中攝取適量的鐵、銅等微量元素以防止貧血。鐵是合成血紅蛋白的必需物質，銅是合成血紅蛋白的催化劑。據(jù)調查，貧血嚴重影響青少年的生長發(fā)育，貧血的孩子往往比同齡的正常孩子矮2-10厘米。豬肝、豬血、蝦、蟹、貝類等食品含鐵、銅較多，平時應適當多進食。

其四，缺鋅也會影響兒童身高。鋅是人體中的一種微量元素，富含于肉、奶、蛋等高蛋白食物中，缺鋅會造成味覺差，食欲降低。攝入的食物少，很多該消化吸收的營養(yǎng)都沒有消化吸收，自然就影響生長發(fā)育。據(jù)國外醫(yī)生對一組體內鋅低于正常二分之一水平的兒童進行的檢查發(fā)現(xiàn)，其中80%發(fā)育遲緩。因此，要想孩子長高，自然也應多攝取富鋅食品。

各種食物當中，以牛奶、沙丁魚、菠菜、胡蘿卜、橘子是最富含以上四種營養(yǎng)的食物，盡量在三餐中攝取這些食物，而且吃飯時要慢慢咀嚼，以助消化吸收。飯后平躺10分鐘，讓消化器官充分發(fā)揮作用。

每天吃相同的菜色，當然也會吃膩，下表提供可替代的食物，不過還是以五大增高食物為主。