腐乳爆肉是徽菜中歷史悠久的一道菜肴。使用的是豬里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起來口感滑嫩，味道濃郁非常好。

       在制作這道菜時(shí)，過去一般是不放蔥絲的，現(xiàn)在為了提升菜的味道，很多徽菜酒樓都放一些蔥絲，炒出來的味道確實(shí)不錯(cuò)，要比不放蔥絲更為好吃一些，因此，我做這道菜時(shí)也放了一些大蔥。具體做法如下；

原料：

豬里脊片150克、蔥絲80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黃1個(gè)、姜絲3克、白糖10克、鹽2克、味精1克、香醋10克、紹酒15克、醬油5克、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。

原料：

1、漿制肉片，先撒入少許味精和鹽；

2、倒入少許紹酒；

3、倒入一半的腐乳汁抓勻；

4、放入蛋黃抓勻；

5、倒入適量的水淀粉；

6、用手反復(fù)的抓勻備用；

7、勾兌碗芡，往腐乳汁里撒少許味精和鹽；

8、滴入幾滴紹酒；

9、倒入少許醬油和醋；

10、舀入一茶匙白糖；

11、倒入少許水淀粉；

12、最后放入少許香油攪勻；

13、炒勺上火燒熱，注入適量油，下入肉片煸炒，肉片變色后放入姜絲翻炒；

14、然后烹入碗汁用旺火炒勻；

15、炒勻后倒入蔥絲；

16、把蔥絲炒至斷生便可出鍋；

17、出鍋碼盤便可上桌食用。

溫馨提示：

1、爆炒的菜速度要快，這樣可保持肉的滑嫩。

2、芡汁不宜過多，能包住菜肴不汪湯為最好。

大炒勺的這款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起來肉片滑嫩味道鮮美，非常不錯(cuò)！供朋友們參考！