原料：嫩三黃雞1050克、姜25克、水1200ML(水量按雞大小放）、黃酒10克。

調(diào)料：姜末、蒜末、蒸魚(yú)豉油、蠔油、鮮貝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋。

做法：

1、嫩三黃雞拔毛開(kāi)膛剖洗干凈（小販可代做），把雞反復(fù)清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗干凈，去掉體內(nèi)大塊雞油留燒其它菜用；

2、把雞如圖對(duì)剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生姜切成片；

3、準(zhǔn)備一大鍋，注入水燒開(kāi)；

4、水開(kāi)后，把雞部件和生姜片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘；（我開(kāi)始用千澤TS-20FV1電磁爐煎炒最大檔的火力，水開(kāi)后減小了一檔。）

5、煮至中途時(shí)，可開(kāi)蓋一次把雞翻面，蓋蓋繼續(xù)煮完14分鐘，然后關(guān)火，閉蓋靜置15分鐘再打開(kāi)鍋蓋；

6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘，最后切成雞塊；（刀、案板都要清洗干凈，家庭里最好備用一塊專(zhuān)切熟食的工具案板）

7、把所有調(diào)料做成調(diào)料汁，雞塊蘸汁吃。（剩下的雞湯不要倒掉，過(guò)濾后留作湯底或取一些作蘸料汁）

注：

1、白切雞首選嫩三黃雞。

2、雞不能太大，2斤左右最好，煮這個(gè)重量的三黃雞，一般不須超過(guò)15分鐘。

3、把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。

4、一定要雞塊冷卻后切小塊，熱時(shí)切，雞肉會(huì)散。

5、如果喜歡吃有血絲那種，時(shí)間可以再減短。

6、最好根據(jù)自家炊具燃力來(lái)總結(jié)時(shí)間長(zhǎng)短。

7、調(diào)汁按個(gè)人口味調(diào)吧。