原料:

　　糖漿原材料：糖400g，水180g，檸檬汁50ml，月餅材料：轉化糖漿170克，低粉240克，油60克，堿水6克，餡1000G

　　做法:

　　1.糖和水放入鍋中（最好用不銹鋼的），攪拌一下，混合均勻；

　　2.先用中火加熱至沸騰，不要攪拌；

　　3.倒入檸檬汁后，再煮開，換成小火，整個過程不能攪拌；

　　4.熬制過程中，用羊毛刷沾水在鍋邊轉圈刷一圈；

　　5.熬制40分鐘后，當變成像蜂蜜一下濃稠即可。

　　6.先糖漿和堿水攪拌均勻，備用；

　　7.向1中加入油，繼續(xù)攪拌均勻；

　　8.篩入面粉用刮刀拌成面團，將面團松弛2個小時；

　　9.將面團平均18個搓圓，平均每個皮是25g，將餡兒做成每個55g的搓圓，備用；

　　10.將面團攤平，放上餡兒，包圓，裹上一層手粉，放入模子中，壓出形狀，放在烤盤上；

　　11.烤箱200°預熱，中層烤10分鐘，刷上一層蜂蜜水，繼續(xù)再烤10分鐘即可；

　　12.密封回油1-2天即可。