原料:

　　油豆腐12個(gè)，豬肉末適量，蝦皮少許（無也可不放），紅蔥頭1個(gè)切碎，姜兩片切碎，鹽，糖，蠔油，味精，生抽，淀粉，胡椒粉

　　做法:

　　1.豬肉末加上鹽、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、蔥頭碎，攪拌勻；再加上蝦皮拌勻備用；

　　2.用小半碗清水，加入生抽、蠔油、雞精，攪勻成調(diào)味汁，備用；

　　3.油豆腐稍微洗一下瀝干水分，用尖的筷子戳破一個(gè)小洞（不要把底部也弄破了以免露餡），釀進(jìn)調(diào)好的肉餡；

　　4.不粘鍋刷薄薄的一層油，把釀豆腐肉餡朝下，小火慢慢煎香，至金黃色；

　　5.將豆腐翻面煎一下，淋入剛才準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，火稍微調(diào)大一點(diǎn)，蓋鍋蓋悶半分鐘；最后撒點(diǎn)胡椒粉。

　　6.用筷子夾起豆腐裝盤，最后將湯汁澆到上面即成。灑點(diǎn)蔥花裝飾更漂亮。

　麻婆豆腐

　　原料:

　　嫩豆腐1盒，豬絞肉50公克，蔥2根，蒜末5公克，姜末5公克，A.辣椒醬2大匙，B.醬油1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細(xì)砂糖1/2茶匙，水60㏄，C.太白粉水15㏄，香油1茶匙，花椒粉1/8茶匙

　　做法:

　　1.豆腐切小塊、蔥切成蔥花，備用。

　　2.熱鍋，加入少許沙拉油，先以小火爆香蒜末、姜末及辣椒醬，再放入豬絞肉炒熟，續(xù)加入調(diào)味料B，燒開后加入作法1的豆腐塊。

　　3.將作法2略煮滾后開小火，一面慢慢淋入太白粉水，一面搖晃鍋?zhàn)�，使太白粉水均勻散佈，并輕推鍋鏟小力拌勻，勿使豆腐破爛，加入香油后即可裝盤，最后撒上蔥花及花椒粉即可。