做法:

　　1. 把豬腦輕輕地去掉筋膜,在鍋中倒入清水加入料酒、少許鹽,把豬腦放進(jìn)去煮;

　　2. 煮開(kāi)后,撈出豬腦,放入事先準(zhǔn)備好的盛有清水的砂鍋中,放入姜片、天麻片、花椒、大蔥段,接著上火煮;

　　3. 煮開(kāi)之后把浮沫撇掉,換小火接著煮十分鐘左右,再放一點(diǎn)鹽,味精和胡椒粉即可

渡羊腦

　　原料:羊腦500克,玉蘭片25克,香菇（鮮）5克,油菜25克,味精3克,淀粉(豌豆)10克,料酒15克,醬油30克,鹽2克,胡麻油20克,鴨油30克,大蔥5克,姜5克,八角1克,白砂糖5克

　　做法:

　　1.將玉蘭片切成3厘米長(zhǎng),1.5厘米寬的薄片;香菇大片改刀；油菜去根去葉,切成長(zhǎng)片;將筍片、香菇用開(kāi)水焯一下.

　　2.將羊腦去血線(xiàn)，洗凈雜質(zhì)，用開(kāi)水煮透控出，將每個(gè)腦切成六塊。

　　3.旺火熱勺,打鴨油,炸大料瓣,熗蔥、姜末,烹料酒、醬油,下湯、羊腦、筍片、香菇,放鹽、白糖、味精,用微火燜至湯汁剩下一半時(shí),下油菜,燒開(kāi),水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺,上平盤(pán)即成.