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原料：鳳爪。 輔料：香菇、青紅椒、泡發(fā)蕓豆、普洱茶。 調(diào)味：鹽、白糖、蠔油、生抽、香油、蔥姜、蔥花、白醋、蜂蜜、蒜片。
做法： 1、雞爪修甲后對半切好洗干凈。 2、鍋中水燒開，加蔥段、姜片、料酒，放入雞爪煮至斷生；撈雞放入流動水下沖洗，去浮沫、油。 3、雞爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾干。 4、鍋置火上油燒至六成熱，放入雞爪炸制。（蓋上蓋子，放置油迸濺） 5、炸至金黃色撈起瀝油，放入涼水中浸泡1小時。 6、香菇去蒂洗凈，切片；青紅椒、蒜切片；普洱茶沖入熱水倒掉頭水加入適量水備用。
7、鍋置火上油燒熱，青紅椒、蒜片煸香；倒入豆豉炒香。 8、濾掉茶葉，倒入水。 9、調(diào)入蠔油3勺、白糖1/2勺、生抽1勺、鹽1勺調(diào)成味汁備用。 10、將泡發(fā)的雞爪裝盤放入蒸鍋中，將味汁淋入盤中拌勻。 11、大火蒸20分鐘。 12、取出雞爪倒入鍋中，中火收干蒸制時的湯汁即可。
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GMT+8, 2025-7-6 04:14
