隨著春天的到來，馬蘭頭、薺菜、香椿、春筍等時(shí)令蔬菜大量上市，迅速成為市民餐桌上的“主角”。人們鐘情于春菜，不僅是為了那一口舌尖上的鮮美，更因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3月7日，記者采訪了市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師賈蘭英，一起了解這些“春日限定”的時(shí)令蔬菜。

薺菜也叫“報(bào)春菜”，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅蛋白質(zhì)含量在葉菜、瓜果類蔬菜中名列前茅，鈣含量更是高達(dá)294mg/100g，幾乎是牛奶的2至3倍。此外，薺菜的胡蘿卜素含量很高，對(duì)眼睛和皮膚有益；維生素C含量是西紅柿的2倍多。對(duì)于薺菜的烹飪，人們比較熟悉的方式有薺菜餃子、薺菜餛飩等，建議烹飪時(shí)不要久燒久煮，否則容易破壞薺菜中的營(yíng)養(yǎng)成分。薺菜味甘微涼，便溏患者、體質(zhì)虛寒的人慎食。

香椿是香椿樹的嫩芽。維生素C、B族維生素以及鈣含量都不低，是一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材。在食用香椿時(shí)，要做到“嫩”“焯”，可以有效避免食物中毒的情況發(fā)生。“嫩”，即挑選香椿時(shí)，應(yīng)選嫩芽，并且在其最新鮮的時(shí)候就食用，盡量做到現(xiàn)買現(xiàn)吃。“焯”，即在烹飪的時(shí)候，用沸水焯燙1分鐘，這樣可以減少2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，還能更好地保持香椿的顏色。

馬蘭頭因食其嫩頭而稱馬蘭頭，是江南一帶比較常見的野菜，富含維生素C、胡蘿卜素和礦物質(zhì)，其中鉀含量較高。食用馬蘭頭對(duì)降低血壓、保護(hù)心血管有益。需要提醒的是，馬蘭頭含有大量光敏物質(zhì)，過敏性體質(zhì)或特異性體質(zhì)人群要慎食。

春天也是吃鮮蠶豆的好時(shí)節(jié)。鮮蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)8.8g/100g，而且富含碳水化合物、膳食纖維、B族維生素、鉀和鎂。需要注意的是，蠶豆過敏、蠶豆病患者均不宜食用蠶豆。

春筍食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口，被譽(yù)為“菜王”。春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鉀、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，含有不溶性膳食纖維，具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、有助消化排泄作用，且熱量低。春筍中的鞣酸和草酸比較多，記得烹制前先焯水；膳食纖維含量高，避免貪食過量引發(fā)“胃出血”，要適量食用。

除了烹制食用野菜外，挖野菜也是很多人“春日限定版”的快樂。賈蘭英特別提醒，路邊的野菜沒有想象中的“純天然無(wú)污染”，除潛在的有害物質(zhì)污染風(fēng)險(xiǎn)，甚至可能出現(xiàn)誤采誤食形似“野菜”的有毒植物而中毒的情況。因此，如果對(duì)野菜不是很熟悉，市民千萬(wàn)不要貿(mào)然采摘并食用，建議前往正規(guī)菜市場(chǎng)購(gòu)買。野菜重在“嘗鮮”，不要食用太多，建議消化吸收能力較差、身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良，有野菜過敏史、腎病、其他代謝性疾病，以及處于孕產(chǎn)、哺乳期的市民朋友，要少吃或慎吃。