12月16日上午8點(diǎn)，位于北苑街道的新絲路學(xué)校的食堂內(nèi)，潔凈敞亮的餐廳里人來(lái)人往，卻非常有序。“學(xué)校食堂的飯菜很可口，每天還有班主任、校領(lǐng)導(dǎo)陪我們一起吃飯。”該校301班學(xué)生駱一震開(kāi)心地介紹學(xué)校就餐情況。

今年4月以來(lái)，新絲路學(xué)校對(duì)照“示范食堂”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)后廚的功能布局進(jìn)行了更加合理的規(guī)劃，購(gòu)置了消毒滅菌等設(shè)備，完成了“五常法”“色標(biāo)管理”導(dǎo)入、從業(yè)人員操作規(guī)范培訓(xùn)等一系列提升內(nèi)容，成為我市“示范食堂”建設(shè)的典型樣板。

實(shí)施中小學(xué)校“示范食堂”建設(shè)行動(dòng)是2024年浙江省政府民生實(shí)事項(xiàng)目之一。我市以此為抓手，全力為師生們打造“滿意食堂、放心食堂”，共完成建設(shè)中小學(xué)�！笆痉妒程谩�28家，超額完成浙江省民生實(shí)事項(xiàng)目目標(biāo)。

優(yōu)化管理

提升學(xué)校食堂軟硬件

在新絲路學(xué)校廚房門口，墻上兩處公開(kāi)欄十分顯眼，上面除了張貼從業(yè)人員的健康信息、日常監(jiān)督檢查管理規(guī)范等信息，還詳細(xì)地展示了食堂衛(wèi)生區(qū)域平面圖，每個(gè)區(qū)域都有對(duì)應(yīng)的責(zé)任人負(fù)責(zé)管理。“以前后廚的各個(gè)區(qū)域沒(méi)有明確責(zé)任人，還是會(huì)存在管理漏洞�！北痹肥袌�(chǎng)監(jiān)管所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，對(duì)區(qū)域職責(zé)進(jìn)行明確后，他們檢查時(shí)有問(wèn)題就能夠及時(shí)落實(shí)到責(zé)任人。

在后廚重點(diǎn)區(qū)域，墻上掛著的從業(yè)人員的健康管理、食材采購(gòu)查驗(yàn)、儲(chǔ)存等臺(tái)賬一目了然，餐飲具清洗、消毒、保潔等設(shè)備設(shè)施一應(yīng)俱全，后廚環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、備餐供餐、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)管控一步到位，各種刀具、砧板、容器等均按照色標(biāo)管理分類擺放和使用。

此外，學(xué)校食堂在粗加工、烹飪、洗消、備餐四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)位均安裝了“陽(yáng)光廚房”視頻探頭，通過(guò)顯示屏直播后廚情況，實(shí)現(xiàn)食堂管理人員、教師代表、家長(zhǎng)代表在線查看廚房后臺(tái)全流程。據(jù)了解，借助“校園智治”平臺(tái)，學(xué)校食堂“陽(yáng)光廚房”對(duì)不按規(guī)范穿戴工作衣帽等違規(guī)行為實(shí)行線上抓拍、線上推送、線上整改、線上處置，實(shí)現(xiàn)全流程智能化閉環(huán)管理。通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+陽(yáng)光廚房”，讓校園食品安全工作更加透明。

機(jī)制創(chuàng)新

探索食品監(jiān)管和學(xué)校深度融合

午餐時(shí)間，記者在義烏市望道小學(xué)看到，校長(zhǎng)陳文軍坐在孩子們中間，吃著同樣的飯菜，和孩子們聊著校園內(nèi)的點(diǎn)滴。而在不遠(yuǎn)處，還有一名身著制服的“副校長(zhǎng)”同樣與孩子們一同用餐。他是義烏城西市場(chǎng)監(jiān)管所的副所長(zhǎng)陳兵彩，這學(xué)期，他獲聘擔(dān)任該校的“食品安全副校長(zhǎng)”，定期在校陪餐，并發(fā)揮監(jiān)管專業(yè)優(yōu)勢(shì)，深入指導(dǎo)幫助學(xué)校提升校園食品安全管理工作。

義烏早在2019年起便全面建立了“校長(zhǎng)陪餐制”，多年來(lái)一以貫之。今年9月，義烏又在省內(nèi)率先聘請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)管部門干部擔(dān)任“食品安全副校長(zhǎng)”，定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查、培訓(xùn)，探索將食品安全監(jiān)管和學(xué)校管理深度融合。目前首批20名“食品安全副校長(zhǎng)”已上任，后續(xù)還將有序拓展覆蓋面。

食品原材料檢驗(yàn)檢測(cè)是嚴(yán)防嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)、保障廣大師生飲食安全的重要手段。今年以來(lái)，北苑街道、城西街道、佛堂鎮(zhèn)等鎮(zhèn)街分別聯(lián)合屬地食安辦、教育服務(wù)中心，在轄區(qū)內(nèi)設(shè)立校園食品安全共享實(shí)驗(yàn)室�！懊刻於紩�(huì)隨機(jī)抽取轄區(qū)的學(xué)校，對(duì)當(dāng)天的菜品進(jìn)行取樣檢測(cè)。”市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，校企合力從源頭把控好食材質(zhì)量；我市將結(jié)合中小學(xué)“示范食堂”創(chuàng)建，打造一批具有示范引領(lǐng)作用的學(xué)校食堂，更好地守護(hù)“舌尖”的安全。