每到冬天，街邊水果攤的顯眼位置經(jīng)常會(huì)立著一捆捆的甘蔗。冬天的甘蔗又脆又甜，咬一口，甜甜的汁液立刻溢滿(mǎn)口腔，好吃到讓人停不下來(lái)。但好吃的甘蔗很可能變成致命的“毒藥”，關(guān)于吃甘蔗中毒的新聞也屢見(jiàn)不鮮，大家一定要注意。

那么，甘蔗為什么會(huì)有毒？如何分辨？今天一文說(shuō)清。

甘蔗有紅芯，即使去掉了也別吃

甘蔗雖然甜蜜，但如果發(fā)現(xiàn)它變紅芯了，那就不要吃了，可能有毒素。

甘蔗采摘后，由于在運(yùn)輸、銷(xiāo)售等情況下儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)，很可能產(chǎn)生霉變，被菱孢霉菌污染。這種霉菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種劇毒的毒素——3-硝基丙酸(3-NPA)。3-NPA是一種強(qiáng)烈的噬神經(jīng)毒素，進(jìn)入人體被吸收后，發(fā)病非�？欤�短時(shí)間內(nèi)就能引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，導(dǎo)致頭暈、頭痛、抽搐等癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致腦缺血壞死、呼吸衰竭。部分中毒患者可能還會(huì)導(dǎo)致語(yǔ)言、運(yùn)動(dòng)障礙等。

特別是兒童，他們的肝腎等解毒器官?zèng)]有發(fā)育成熟，抵抗力較弱，一旦發(fā)生兒童食用霉變甘蔗中毒，更容易發(fā)展成重癥。

甘蔗發(fā)生霉變，一個(gè)很重要的特點(diǎn)就是甘蔗芯變紅色或紅褐色，這是因?yàn)榱怄呙咕�瘋狂繁殖后，產(chǎn)生了紅色的硝酸類(lèi)物質(zhì)。此外，變軟、長(zhǎng)毛、有異味的甘蔗也可能有霉變風(fēng)險(xiǎn)，盡量不要吃。

這時(shí)，可能會(huì)有人問(wèn)：那把紅芯的部分去掉是不是就能吃了？

不是！不是！不是！

甘蔗被霉菌侵襲后，菌絲已經(jīng)延伸到甘蔗的每一個(gè)部位，除了霉變的那一部分，完好的部分其實(shí)也含毒素，只不過(guò)這些毒素不會(huì)發(fā)紅，所以肉眼看不到。

如何買(mǎi)到又安全又甜的甘蔗

◎優(yōu)先挑選質(zhì)地堅(jiān)硬的甘蔗，如果發(fā)現(xiàn)甘蔗變軟了，有紅芯了，或者聞起來(lái)有異味了，不要買(mǎi)，不要吃。

◎很多人都希望選到又甜又好吃的甘蔗，其實(shí)市場(chǎng)售賣(mài)的能直接啃的甘蔗品種基本差不多，口感差異不大，所以不用太糾結(jié)怎么選。不過(guò)，為了方便好啃，可以選擇細(xì)長(zhǎng)的。

一個(gè)小提醒

甘蔗的糖分含量高，吃的時(shí)候應(yīng)注意適量，不宜多吃。尤其是患有糖尿病和血糖偏高的人群，更要注意少吃甘蔗。

兒童如果不會(huì)吐蔗渣，吃甘蔗時(shí)很容易會(huì)嗆到喉嚨，引發(fā)窒息的風(fēng)險(xiǎn)，不建議直接啃甘蔗。