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義烏網(wǎng)

標題: 義烏有一種美食，其皮色如玉、滑如脂、薄似翼…… [打印本頁]

作者: 涅槃777 時間: 2018-6-20 10:08
標題: 義烏有一種美食，其皮色如玉、滑如脂、薄似翼……
古時，義烏北鄉(xiāng)有個婦女，靠做豆腐度日。一次豆?jié){剛煮沸上鹽鹵凝固時，突然聽到鄰居哭聲，就去相勸。等她回家時，豆?jié){面上已結了一層皮。她撈起一嘗，感覺質柔味美。于是繼續(xù)撈起晾干，這就是“豆腐皮”的由來。

原來

你是這樣的豆腐皮~

曾經(jīng)，貴乎稀有

義烏豆腐皮始產于清乾隆年間，當時也不是一般人可以吃到的。后來制作豆腐皮的手藝逐漸流傳，尋常百姓家也能自制了。在整個義烏地區(qū)，要數(shù)北鄉(xiāng)的楂林、湖門、上金、下金一帶和南鄉(xiāng)的佛堂、赤岸、朱店最為有名。

豆腐皮的制作方法

豆腐皮制作過程較復雜，一般得經(jīng)過以下幾道工序：浸泡黃豆→磨成豆?jié){→去豆糟→豆?jié){上鍋→溫火加熱至豆?jié){表面慢慢形成薄膜，等薄膜到一定厚度時，及時用竹棒小心翼翼地從中間挑起，然后晾至八成干時收存。
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好看得不像實力派

做好的豆腐皮色如玉、滑如脂、薄似翼，好看呀！但，比看上去還美的是他的滋味。可卷可折，做春卷、炸響鈴、燒湯、炒青菜，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
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▲豆皮素包

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▲春卷
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▲炸響鈴
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▲豆腐皮湯
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▲豆腐皮炒青菜

以前有聽一位民間豆腐皮制作手藝人說過，豆?jié){上鍋后，一邊慢火加熱，一邊適時將薄膜挑起。一鍋下來，自己就得在鍋邊守上十來個小時，往往是凌晨起來一直干至天黑。

這一張張薄如蟬翼的豆腐皮

皆是時間沉淀下的精華！茵梔黃口服液 club.xywy.com/static/20141023/54134232.htm

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