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義烏網(wǎng)

標題: 桂花飄香板栗黃 [打印本頁]

作者: 義烏網(wǎng)520 時間: 2015-9-24 13:31
標題: 桂花飄香板栗黃
桂花飄香板栗黃。前幾天上菜市場買菜，新鮮板栗就已在菜攤上走秀。
　　干果之中的佼佼者板栗，在義烏俗稱“大栗”。義烏本地板栗種植以赤岸、蘇溪、大陳等地較具規(guī)模。幾年前去山區(qū)，現(xiàn)摘現(xiàn)嘗過一次生栗子。高大的板栗樹，樹冠堪比法國梧桐，枝繁葉茂。直接從樹上摘栗子，很扎手，主人用竹竿將之輕輕打落下來。新摘的鮮栗子外殼不好剝，里面又穿著“緊身衣”，特別不好脫。當時我們是用干凈的鵝卵石軋裂了才動手，有人干脆用鞋跟猛踩解決難題。生栗子口感脆嫩，很好吃。

　　栗子除了生吃，還可以風干了吃�！帮L栗子肉微有皺紋，微軟，吃起來更為細膩有韌性。不像吃生栗子會弄得滿嘴都是碎粒，而且更甜。”汪曾祺先生在《栗子》中如此評價風栗子。想吃風栗子很簡單，只需將栗子放在竹籃里，掛在通風的地方吹幾天就成了。

　　印象當中，栗子還是熟食的較多，要么充當零食，要么充當菜肴的重要配角。

　　小時候，我在祖母的火熜里煨過大栗，不過那是玩玩而已的小把戲。母親買來生栗子，就逐個在其肚子上斬上一刀，然后再置入鍋中煮。等有了高壓鍋、微波爐，板栗就愈加香甜了。忘不了早先常見的毛栗，飽滿，個頭比黃豆大一些，是論盅買賣的，嘴巴一急，難免囫圇吞“栗”，蠻有意思。毛栗如今偶見，不過人們不太待見它，有空都嗑瓜子去了。而現(xiàn)在的小年輕，特別喜歡街頭巷尾的糖炒栗子，擠在人堆里接過攤販遞來的熱氣騰騰的紙袋子，吃起來似乎更有味道。

　　當板栗用來做菜時，身價倍增，絕對是能登大雅之堂的美妙食材。一道板栗燒雞，名號就頂呱呱，紅遍大江南北。多年來，板栗燉雞一直擁有無數(shù)的“粉絲”。逢年過節(jié)，這道菜簡直居家必備，它色澤淡黃，咸中帶甜且補而不膩，極妙。

　　唐代“藥王”孫思邈說:“栗，腎之果也，腎病宜食之�！敝嗅t(yī)認為，栗有補腎健脾、強身壯骨、益胃平肝等功效。譬如香菇栗子炒蠶豆，可降壓利濕，適用于高血壓兼痔瘡等患者食用。栗子龍眼肉粥也不妨嘗試:龍眼肉15克、栗子肉10顆，大米50克，加適量水，大火煮沸后改用小火煮至熟爛即可，對精血不足、心慌失眠和腰膝酸軟有益�！叭绻牙踝赢敵闪闶�，最好在兩餐之間吃，要不就做成菜就餐。”專家提醒，栗子含淀粉較多，飯后吃容易攝入過多的熱量，不利于保持體重。

　　秋意漸濃，在淡淡的涼意中，板栗成熟了。如此美味，豈能不嘗

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