隨著端午節(jié)的臨近，副食品市場一側(cè)，各種紅紅火火的粽子專賣店應(yīng)節(jié)開鋪。鮮肉、蛋黃、蜜棗、紅豆，是經(jīng)典口味；五芳齋、真真老老、嘉興粽子依舊是最大最紅的招牌。超市里各種各樣的“粽子山”也重出江湖。但對于愛嘗新、愛變花樣的義烏人來說，今年最紅、最拿得出手的粽子，是一種烏漆嘛黑的烏米粽。

與“粽”不同的烏米粽

“第一次做烏米飯，期待！”

“南燭葉，烏米粽，香噴噴，糯嘰嘰�！�

“吃到軟乎乎，烏黑發(fā)亮，真材實(shí)料的烏米粽，幸福！”

“傳說吃過烏飯的人就會(huì)少一些蚊子的叮咬�！�

“烏米的香味只有喜歡吃的人才懂�！�

……

這個(gè)夏天，有一種叫烏米的食物悄悄出現(xiàn)。臨近端午，由它制成烏米粽成為近期義烏人朋友圈的特別風(fēng)景。

烏米粽外表與普通粽子沒有差別，剝開來卻內(nèi)有乾坤。做這種粽子的烏米，原料是糯米，特別之處就是米要用一種名為南燭樹的樹葉搓出的汁液浸泡，染成灰綠色后，再如同普通粽子一般，包上鮮肉、蜜棗等各種餡料，煮熟剝開，就會(huì)發(fā)現(xiàn)里面的米粒已經(jīng)變成藍(lán)紫色至黑色。

烏米粽不僅有粽子的美味，還有低調(diào)華麗的“黑色內(nèi)里”，另有各種養(yǎng)生光環(huán)加持，再加上清香撲鼻、回味無窮等設(shè)定，這誰看誰不想咬一口？

“這是我們家第三次包烏米粽�！泵朗硱酆谜咄炼褂幸粋�(gè)大家庭，沒事經(jīng)常琢磨做點(diǎn)啥好吃的。自從五一節(jié)包了一次烏米粽，全家都對它上了癮，連著幾個(gè)周末都在包粽子。

“一開始是因?yàn)槁犝f烏米非常健康養(yǎng)生，對身體非常好，所以做做看，結(jié)果全家都很喜歡�！彼龔谋�箱里拿出3種粽子，“白（線）的是肉粽，紅（線）的是豆沙，花（線）的是蜜棗，都是自己采了葉子做的。我們家人多，做一次就用20斤糯米。不光自己吃，也送人，大家一起分享�！�

不僅有小伙伴在自制烏米粽，還有不少很多私房和餐廳把它當(dāng)成近期的主打。

皓媽在義烏做私房粽大概4年了，擁有十多年包粽經(jīng)驗(yàn)�！盀趺佐帐�3年前開始做的，因?yàn)?0年代去金華的時(shí)候吃過烏飯，一直不知道這個(gè)米是怎么來的。后來問了金華朋友說是用烏飯葉的汁水浸泡而來，所以后來就從淘寶買了烏飯葉，嘗試了一次，真的煮出來的飯是烏黑清香的。因?yàn)槎际怯门疵字谱鞯模�我就想能不能包成粽子�！?/p>

她說，烏米粽從一開始知道的人少，到現(xiàn)在銷量逐年上升。她現(xiàn)在每年會(huì)冰一冰箱的烏米汁。特別是這幾天，天天包烏米粽，很多人買烏米粽禮盒送人，“感覺就是更體面。”

粽子好吃 制作不易

“哦吼，做這個(gè)粽子可麻煩了�！蓖炼故谴箨愭�(zhèn)湖山村人，平時(shí)住在市區(qū)，但要做烏米粽必須得回鄉(xiāng)下，因?yàn)椤澳蠣T葉只有高山上有”。

“家里的男人們一早上山去找葉子，扛下山。下午開始洗葉子，用搗臼搓汁，過濾，一直忙活到凌晨才準(zhǔn)備好烏米汁。第二天開始泡糯米，包粽子。整個(gè)過程，我外婆、媽媽、大姨、舅媽、姑子、婆婆、公公都參與，家人集體完成�！睘榱嗽黾硬窕鹣�，土豆他們家還特意用土灶煮粽子，從下午三點(diǎn)開始小火慢煮，一直燜到第二天上午十點(diǎn)才揭蓋�！澳莻�(gè)香味，大老遠(yuǎn)都聞得到�！�

因?yàn)槟蠣T葉在義烏蹤跡難尋，所以很少有人能夠像土豆一家從原材料開始自己采摘。網(wǎng)購是比較方便的選擇。記者在淘寶搜索“南燭葉”“烏米葉”，發(fā)現(xiàn)新鮮葉子一斤在14元~17元區(qū)間，分為帶桿子和不帶桿子，量大更優(yōu)惠。省內(nèi)產(chǎn)地以衢州為主，省外有江西、江蘇、湖北等。

但這種葉子的汁水必須現(xiàn)做現(xiàn)用，后續(xù)的處理依然比較費(fèi)時(shí)。晧媽說：“泡米一般要過一個(gè)晚上，從搗汁、過濾、浸泡、包到煮好最少2天�！彼�的朋友圈里，烏米粽最便宜的是8元一個(gè)的蜜棗粽，最貴的是12元一個(gè)的蛋黃肉粽，價(jià)格比白米粽分別高了3元到4元。

關(guān)于烏米的一些“傳說”

據(jù)市志辦傅健考證，烏飯是清明粿的前身。宋朝時(shí)，是僧侶饋贈(zèng)施主的禮物。明朝時(shí)，烏飯逐漸演變?yōu)榍迕骷@。

這個(gè)推斷在明代高濂撰寫的養(yǎng)生專著《遵生八箋》中得到證實(shí)。其中有載：“用楊桐葉，并細(xì)葉、冬青葉。遇寒食，采其葉染飯，色青而有光，食之資陽氣，道家謂之青精乾食飯。今俗以夾麥青草搗汁，和糯米作青粉團(tuán)，烏桕葉染烏飯作糕，是此遺意�！�

而關(guān)于烏飯的起源，史料上有一個(gè)“目連救母”的故事。說目連的母親青提夫人，家中甚富，吝嗇貪婪，天天宰殺牲畜，大肆烹嚼，從不修善。死后，閻王把她打入地獄受盡苦刑。目連為了救母親而出家修行，得了神通，到地獄中見到了受苦的母親，心中不忍，常常送飯給母親吃。但每次送去的食物都被小鬼搶光，母親根本吃不到。一籌莫展時(shí)，突然想到用南燭樹葉的汁浸泡米飯做出黑色的烏飯。小鬼一看飯是黑的，都不吃，目連的母親終于吃了頓飽飯。后來人們?yōu)榱思o(jì)念孝子目連，就把吃烏飯的傳統(tǒng)延續(xù)了下來。這個(gè)佛教故事，最早見于東漢初由印度傳入我國的《佛說盂蘭盆經(jīng)》。

古人對烏飯的評價(jià)非常高，認(rèn)為是“仙家服食”。南朝道士陶弘景所著的《真誥》卷一四《稽神樞第四》，是關(guān)于烏飯最早的文字記載。其中道：“霍山中有學(xué)道者鄧伯元、王玄甫，受服青精石飯，吞日丹景之法，用思洞房已來，積三十四年，乃內(nèi)見五藏，冥中夜書�！�

意思是說，這兩人吃烏飯三十四年，于是“內(nèi)見五藏，冥中夜書”，基本就是羽化登仙的意思了。實(shí)際上，烏飯不僅美味，對身體確實(shí)也有所裨益。《本草綱目拾遺》把烏飯的效用總結(jié)為:“日進(jìn)一合，不饑，益顏色，堅(jiān)筋骨，能行(藏器)。益腸胃，補(bǔ)髓，滅三蟲，久�！�

宋朝，曾經(jīng)擔(dān)任義烏縣令的周密，在《增補(bǔ)武林舊事》記載：清明期間，“僧道采楊桐葉，染飯，謂之青精飯，以饋施主�！闭f明在當(dāng)時(shí)的義烏，烏飯還是道家特有的食品，還不普及民間。后來，烏飯不再只是道家和佛家的吃食，而是逐漸走入普通百姓家，成為古代寒食節(jié)重要而廣泛的祭品和食品。

想象一下，古時(shí)候，也是這樣的夏初之時(shí)，天氣剛剛開始熱。一位古人，背著竹簍，上山采了南燭葉�；丶抑�后，和家人一起用清水洗凈，細(xì)細(xì)揉搓出汁液，把米浸泡一夜。第二天，生火煮飯，炊煙伴著米香裊裊升起。一家人圍著飯桌咀嚼著新鮮出爐的烏飯，聊天中也說起烏飯的做法和好處。就這樣，一代傳一代，烏飯穿越了近千年的時(shí)光，終于來到我們眼前。

記者手記

烏米粽的流行，帶著“文藝復(fù)興”的味道

記得是2015年，在一次清明粿的采訪中，追根溯源時(shí)發(fā)現(xiàn)了烏飯。當(dāng)時(shí)，這種食物在義烏非常小眾，知道的人不多，愛吃的更少。據(jù)長輩說，多年前曾流行，后來就慢慢不見了。

而烏米粽更是因?yàn)楣ば蚨�，在市面上難覓蹤跡。偶爾機(jī)緣巧合吃到一位外地朋友媽媽寄來的烏米粽，那個(gè)熱氣騰騰又香氣四溢的味道，時(shí)隔多年依然忍不住咽口水。但是因?yàn)椴粫?huì)包粽子，加上包了一次費(fèi)時(shí)費(fèi)力還吃不完，嘗試自己做過幾次烏米飯后就沒有復(fù)刻。當(dāng)時(shí)還略有遺憾，這么有好吃又有文化特色的美食，卻沒有廣泛流傳。沒有想到，烏米粽會(huì)在時(shí)隔多年后“卷土重來”，再次時(shí)髦。原來不僅時(shí)尚是個(gè)圈，美食也是。

其實(shí)，作為中國傳統(tǒng)文化一部分的美食，博大精深的始終是它背后的文化內(nèi)涵和情感內(nèi)核。物資豐富的當(dāng)下，沒有人買不到粽子，超市里、食店中，隨處可見，咸甜隨意，品種豐富，豐儉由人。但在工業(yè)化流水線的產(chǎn)品中，難尋的是家味。一家人齊動(dòng)手，從安心的原材料開始準(zhǔn)備，包粽子吃粽子。既有儀式感，又有趣味，還有一種向傳統(tǒng)文化和家庭觀念致敬的意味在里頭。

就拿對土豆來說，令她特別動(dòng)容的場景就是三代傳承�！拔覀兗沂撬拇�同堂，我外婆今年86歲，勤勞又手巧，會(huì)做很多地道美食，她把手藝傳給我媽，我媽教給我，現(xiàn)在外婆又教我的女兒�！�

此時(shí)此刻，粽子不僅僅是美食，也是一種傳承和情感的載體。技巧與味道、勤勞與智慧、慈與孝、愛和美，在糯米的一浸一煮，粽葉的一折一繞，與棉線的一纏一繞中，延續(xù)傳承，溫潤流動(dòng)，衍生出萬千滋味。

在疫情依舊的當(dāng)下，家庭這個(gè)單位的分量越來越重。越來越多人意識(shí)到，和家人在一起是一件多么值得珍惜的事。大家愿意在家庭生活中付出的時(shí)間與精力也變得越來越多。國家也在提倡勞動(dòng)教育和家庭教育。

于是，烏米粽這樣略有些繁復(fù)，需要一家人都參與和消化的美食，在這個(gè)檔口流行，也就有跡可循了。它的背后，是某些觀念的轉(zhuǎn)變與回歸。

晨鐘暮鼓，朝陽夕霞，時(shí)光深深淺淺，歷史兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，而人生漫長又苦短。有人說，我們身處的年代，物質(zhì)豐裕和資源短缺并存，人們所有的氣力、情意、堅(jiān)守，以及聚散悲歡，最終化成桌案上一粥一飯。是啊，宇宙浩瀚，恒河沙數(shù)，身為普通人，我們所能珍惜的，不過是某種眼前的、具體的、平凡的、微小的幸福。下周就是小長假，有空記得和媽媽一起包粽子。

祝端午快樂。