原料：茄子兩根、雞蛋三個、小蔥1根、面粉75克、牛奶150克、胡椒粉1/4茶匙、鹽1/4+1/4茶匙。

做法：

1、雞蛋打散．面粉和牛奶先混合均勻，再倒入蛋液攪勻，講究一點兒的，可以過濾一下會更細致，蛋糊靜置一會兒；

2、茄子洗凈去蒂，切成薄片，先撒入1/4茶匙鹽，拌勻，腌5分鐘；

3、小蔥切碎，加入蛋糊中，調入胡椒粉和剩下的鹽，拌勻；

4、平底鍋加熱，放入茄子片，淋入適量油，快速轉下鍋將每片茄子都沾上油，快速翻面讓另一面也沾上點兒油（油不夠可以適當補充點兒油，但不要多，因為一會兒茄子還會吐些油出來）；

5、小火煎至茄子兩面都呈金黃色時，倒入蛋糊液，輕輕轉開薄薄一層就可以；

6、中火煎至底面金黃，翻面再煎至金黃即可出鍋。

溫馨小提示：

1、茄子要選擇質地軟的，比如面包茄子，茄子片切得一定不能太厚，否則最后很容易脫離蛋餅；

2、茄子吸油很快，如果鍋里先熱油再放茄子片，那么先放的幾片很快就會把油都吸掉，所以要先放茄子再下油，一開始茄子會比較吸油，不一會兒就會吐些油出來，煎兩面都夠了；

3、每次倒蛋糊液都不要過多，能轉開鍋底就可以，軟軟的蛋餅才好吃。