原料：芝麻醬150克、醋60克、香油25克、清水80克、色拉油50克、花椒20-30粒、蒜末20克、蔥末20克、生抽20克、糖30克、鹽4克、芥末油1/4小匙、面條500克、黃瓜絲、小蔥、蘿卜干、辣椒油適量。

做法：

1、芝麻醬中加入香油，順一個方向攪拌均勻；

2、分次加入醋，順一個方向攪拌均勻；

3、分次加入清水，順一個方向攪拌均勻；

4、芝麻醬泄好后放置一邊備用；

5、鍋內(nèi)倒入色拉油，油熱后下入花椒炸香后撈出花椒；

6、花椒油趁熱潑入蔥蒜末中；

7、加入糖，生抽，鹽，芥末油拌勻；

8、將料汁倒入芝麻醬中拌勻；

9、面條煮熟后過涼，加入黃瓜絲，蘿卜干，小蔥，淋上麻醬汁，辣椒油少許制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、泄麻醬時要分次加入香油和醋，順一個方向攪拌，這樣做好的麻醬才能爽滑細(xì)膩；

2、花椒下入時要控制油溫，不要把花椒炸糊，否者油會有苦味；

3、花椒油要趁熱潑入蔥蒜碗中，這樣兒才能激發(fā)蔥蒜的香味兒。