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    鮮花椒炸醬—龍口的傳統(tǒng)美食

    2011-6-9 10:51

    摘要: 每年5月以后鮮花椒上市的時(shí)候,龍口每家都會(huì)做這個(gè)花椒醬,綠色的花椒麻中帶些許苦澀,做出的花椒醬別有滋味,等到完全成熟變成紅色就是又麻又香,愛吃川菜的少不了這口,鮮花椒要用石臼搗碎外殼才能用,別用粉碎機(jī), ...

           每年5月以后鮮花椒上市的時(shí)候,龍口每家都會(huì)做這個(gè)花椒醬,綠色的花椒麻中帶些許苦澀,做出的花椒醬別有滋味,等到完全成熟變成紅色就是又麻又香,愛吃川菜的少不了這口,鮮花椒要用石臼搗碎外殼才能用,別用粉碎機(jī),味道會(huì)不一樣。

     

     

    原料:鮮花椒、五花肉、面醬、花生油、蔥姜、糖、料酒、香油等。

    做法:

    1、鮮花椒用清水漂洗一下,瀝干,五花肉切成丁;

     

     

    2、蔥姜切末備用,黃瓜洗凈;

     

     

    3、用石臼把花椒搗碎,黃瓜切成��;

     

     

    4、鍋里開火放一大勺油,油微熱把搗碎的花椒放入,用油把花椒炸香,放入五花肉,慢慢煸炒,把肥肉中的油脂逼出來,可以看到鍋里的油慢慢多起來,加入一勺料酒,加入蔥姜末爆香;

     

     

    5、把黃瓜丁放進(jìn)去翻炒,要多翻炒一段時(shí)間,把黃瓜里的水分煸出來,黃瓜變軟變透明;

     

     

    6、加入一小碗面醬,小火慢慢炒醬,加入一勺糖提鮮,不停地?cái)嚢�,直到醬粘稠,加入一點(diǎn)香油即可�;鸪鲥�。

     

    注意:

    1、要選用新鮮的花椒,做出的花椒醬才好吃;

    2、可以將新鮮花椒放冰箱冷凍室,這樣一年都可以吃到;

    3、花椒用之前要先搗碎,碎花椒更能出味;

    4、花椒先下鍋,使用熱油激出花椒的香麻味;

    5、五花肉要慢慢煸炒,熬出一部分肥油,不但肉的味道不膩,炒醬的時(shí)候因?yàn)橛辛诉@部分油脂的原因,特別香;

    6、黃瓜丁要多翻炒一段時(shí)間,把黃瓜里的水分煸出來,醬可以保存更長時(shí)間;

    7、我用的醬是太后自己撕的面醬,真的很厚,所以用之前用一點(diǎn)水調(diào)了下,買的醬就不必了;

    8、小火慢慢炒醬才香,保存時(shí)間也長;

    9、加入一勺糖提鮮,不停地?cái)嚢�,防止醬糊鍋;

    10、做好的醬涼透了冰箱里保存,可以放接近一個(gè)周。

     

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