義烏人紅糖情結(jié)深

　　每年臘月，義烏家家戶戶用米、粟、花生、豆、芝麻等烘炒、炮烙和拌上調(diào)煮的紅糖，制成凍米糖、粟米糖、芝麻糖、花生糖等多種“年糖”。紅糖煎制時，有一層渣滓浮在糖水上面，為保證紅糖質(zhì)量，必須將其撈出，過去都將撈出的渣滓作為廢物遺棄，從1954 年開始，糖沫被利用釀制燒酒。年年如此，代代相傳。人們說這是迎新年除舊歲的一種標志，也是莊稼人一年辛勤勞動的成果，為新春佳節(jié)增添食品花樣，豐富了節(jié)日生活。因此，切糖、殺豬、釀酒素來被稱為義烏農(nóng)家“三樂”。

　　紅糖情結(jié)大多產(chǎn)生于人的兒童時期，成于少年時期。當(dāng)小孩子生病吃藥時，大人往往在藥里放一些紅糖，以減少藥的苦味和孩子對藥的恐懼。少年時期，學(xué)生娃在上學(xué)和放學(xué)的路上經(jīng)過甘蔗地，往往會有偷吃甘蔗或受贈甘蔗的經(jīng)歷。紅糖還有特殊的吃法，把花生剝開用殼當(dāng)勺弄一些紅糖與沒有炒過的花生同嚼，味道像核桃，又香又甜。有句古話說：花生配紅糖，抵過當(dāng)新郎。這或許正是義烏雞毛換糖形式選擇糖為介質(zhì)的原因。

　　義烏種蔗制糖范圍廣

　　1929年，佛堂鎮(zhèn)商會選送的黃培記義烏青（紅糖），在杭州西湖博覽會上一舉獲得特等獎，義烏紅糖開始聞名海內(nèi)外。而在這之前，義烏紅糖的生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)工具和工藝技術(shù)都十分落后，產(chǎn)的糖數(shù)量少，質(zhì)量差，是為自食自用的自給性生產(chǎn)。逢好年景，農(nóng)民除自食自用外，也挑往集市，少量出售。

　　在當(dāng)時，根據(jù)地形地勢不同，義烏種糖蔗的土壤主要有三種：一是紅泥土，二是白泥土，三是黃沙土。因此，種出來的紅糖也有三種味道：紅泥土的紅糖其色深紅，糖粒較粗，遺憾的是其味帶咸，不宜儲藏；白泥土的紅糖呈金黃色，顏色非常好看，粒細，遺憾的是味道有點酸，和紅泥土的一樣，儲存期也不會超過一年；最好的是黃沙土的紅糖，“堆在桌上會爬，放在口中會化，其味既香又甜，儲存三年不爛”。

　　當(dāng)年，黃培記選送的義烏青就產(chǎn)自燕里，因為燕里的土壤正是種植糖蔗最好的黃沙土。

　　從燕里村發(fā)源，20 世紀二十年代，糖蔗產(chǎn)區(qū)以義亭、佛堂為主，二十年代開始逐漸擴大，遍及全縣。種蔗制糖的最盛時期是民國35 年（1946年），種植面積達6 萬余畝，居全省首位，成為省重點產(chǎn)糖區(qū)。每年冬至前后，大批的甘蔗成熟了，一眼望去真的是甘蔗林青紗帳。到處是糖蔗，村村鎮(zhèn)鎮(zhèn)的空氣中彌漫著濃濃的糖香。

　　優(yōu)質(zhì)紅糖帶動雞毛換糖

　　義烏東鄉(xiāng)與西鄉(xiāng)在土質(zhì)上也有較大的差別，西鄉(xiāng)的土層較厚，宜種農(nóng)作物，更適應(yīng)糖蔗生長，所以西鄉(xiāng)是義烏特產(chǎn)紅糖的主要生產(chǎn)區(qū)。東鄉(xiāng)土質(zhì)淺薄，不利于農(nóng)作物的生長，故而因產(chǎn)量低而常鬧饑荒，為此只能以雞毛換糖來彌補農(nóng)業(yè)上的不足。上溪佛堂一帶農(nóng)民因地制宜，利用旱地和山坡地種植糖梗并榨取紅糖，廿三里一帶農(nóng)民用土制紅糖熬成皮糖，皮糖呈圓餅狀�！扒锰抢小睂⑻秋炑b入籮筐，再加上一些家用的小什物，在浙江省內(nèi)和江西、湖南、安徽等省的山區(qū)農(nóng)村走村串戶，換取頭發(fā)、雞毛等廢舊物品等，回到義烏后再將這些廢舊物品換成貨幣。

　　據(jù)《義烏縣志》記載：早在清乾隆時，義烏就有農(nóng)民每年冬春農(nóng)閑季節(jié)，肩挑“糖擔(dān)”，手搖撥浪鼓，用本縣土產(chǎn)紅糖熬制成糖餅或生姜糖去外地串村走巷，上門換取禽畜錨固、舊衣破鞋、廢銅爛鐵等，博取微利。清咸豐、同治年間，糖擔(dān)貨色增收婦女所需針線制粉、髻網(wǎng)木梳等小商品。黃培記號紅糖在西湖博覽會上榮獲特等獎后，義烏紅糖從此名聲大震，一直暢銷全國各地，有的還遠銷國外。義烏人就把紅糖制成姜糖，換取雞毛，有用的雞毛做成雞毛撣子，沒用的雞毛作為肥料，搖著撥浪鼓走四方闖市場，這就是雞毛換糖的開始�？箲�(zhàn)前夕，操此業(yè)人數(shù)增至近萬，發(fā)展成為獨特性的行業(yè)———敲糖幫�？箲�(zhàn)時期，日軍占領(lǐng)杭州后，此業(yè)暫停，抗戰(zhàn)勝利后，繼續(xù)經(jīng)營，直至上世紀90年代。

　　敲糖幫的敲糖是總稱，其實內(nèi)分四種形式。一是以麥芽糯米糖制作成糖餅，放于鐵皮制“糖托”內(nèi)，其名叫“捏冰糖”，又名“敲敲糖”，南鄉(xiāng)和西鄉(xiāng)人稱“破皮糖”。小孩見了，都千方百計地尋找家中可以換的物品，來換取可口甜美的糖，這種方式主要是針對婦女與兒童的。二是貨郎擔(dān)，工具是兩只篾籮、一根扁擔(dān)，經(jīng)營時既換廢舊物又賣貨，這種經(jīng)營方式主要針對婦女。三是糖油擔(dān)，以單一的麥芽液體糖換畜毛，不帶招攬顧客的工具，只是以嘴喊號招攬顧客。四是紅糖易貨，敲糖幫中常有專挑紅糖往山區(qū)換取棕片、麻等特產(chǎn)販往城鄉(xiāng)緊缺處賣。在春節(jié)前后，家家戶戶殺雞宰羊過新年，那是畜毛多，其中鵝毛、鴨毛、羊毛都是國家工業(yè)用毛，售價不菲，利潤亦豐，而紅糖又是每家過年時的必需品，所以常有單純以紅糖換毛的擔(dān)子出現(xiàn)。

　　敲糖是義烏商業(yè)的調(diào)味品，小商品的源頭在雞毛換糖，雞毛換糖的源頭就是義烏紅糖。

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