主料：肥牛里脊肉600克配料：小西紅柿250克、嫩綠生菜150克、青紅甜椒圈100克、洋蔥圈40克、食粉少許

　　調(diào)料：精鹽2克、白葡萄酒15克、整姜5克、蔥5克、四川泡紅海椒(剁細(xì))30克、醬油5克、米醋40克、白糖35克、雞粉4克、細(xì)姜米6克、細(xì)蒜米10克、粗蔥白花50克、濕淀粉20克、鮮湯250克、精煉油125克

　　做法:

　　1、西紅柿對(duì)切成兩塊，面向上直刀切成1.2厘米寬的半圓形塊10個(gè)，逐塊切成連夾片，放于10個(gè)小圓盤一端，將生菜洗凈裹成卷，立插西紅柿夾中。

　　2、牛里脊肉橫切成1厘米厚的10片，用刀背將肉捶松，再將肉戳多個(gè)洞孔，然后放碗內(nèi)，加入食粉、精鹽、料酒、整姜、蔥拌勻，浸漬入味，去掉姜、蔥。平鍋放油，燒至五成熱，將牛里脊肉理伸，逐片放鍋內(nèi)，用中火煎至兩面成粉紅色、八成熟時(shí)，起鍋，放圓盤的另一端。

　　3、鍋內(nèi)放入余下的油，燒至四成熱，下泡紅辣椒炒斷生，加入姜蒜米炒香，放入鮮湯、醬油、雞粉、醋、醬油燒沸，加入濕淀粉，勾成二流芡，撒上蔥花推轉(zhuǎn)，起鍋，澆淋于牛排上，將青紅椒圈和洋蔥圈分放于牛排邊即成。

私房小牛排

　　材料:小公牛肋排500克，蒜末10克，青、紅椒粒各10克，洋蔥粒10克。調(diào)料蔥10克，姜15克，香葉5克，桂皮5克，干辣椒15克，香菜25克，南乳汁5克，清湯2000克，鹽15克，生抽10克，老抽5克，色拉油1500克，干粉15克，白芝麻5克。

　　做法:

　　1、小牛排先在冷水中浸泡3小時(shí)，入沸水中焯水2分鐘漂去血水。

　　2、將蔥、姜、香葉、桂皮、干辣椒、香菜大火炒香后，加入清湯、鹽、生抽、老抽放入小牛排大火燒開后改用小火燜制40分鐘，取出改刀成3厘米左右的段。

　　3、將南乳汁倒入小牛排上拌勻，拍上干粉待用。鍋內(nèi)加入色拉油燒至七成熱，下入小牛排小火滑油2分鐘撈出。

　　4、鍋內(nèi)留10克底油，燒至六成熱時(shí)加入蒜末、青紅椒粒、洋蔥粒大火炒香，加入小牛排翻炒均勻，出鍋撒入白芝麻裝盤即可。