冬至是我國(guó)二十四節(jié)氣之一，俗稱(chēng)“冬節(jié)”、“長(zhǎng)至節(jié)”、“亞歲”等，是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日。冬至習(xí)俗源于漢代，盛于唐宋，相沿至今。《清嘉錄》甚至有“冬至大如年”之說(shuō)。這表明古人對(duì)冬至十分重視。正因如此，使冬至食文化豐富多彩，諸如餛飩、餃子、湯圓、赤豆粥、黍米糕等不下數(shù)十種。經(jīng)過(guò)數(shù)千年發(fā)展，又形成了獨(dú)特的節(jié)令食文化。 冬至節(jié)，大部分地區(qū)習(xí)慣吃餃子，山區(qū)傳統(tǒng)是吃糕，晉南地區(qū)興盛熬油菜根米湯喝。也有的地方是吃餛飩，有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法。吃“捏凍耳朵” “捏凍耳朵”是冬至河南人吃餃子的俗稱(chēng)。相傳南陽(yáng)醫(yī)圣張仲景曾在長(zhǎng)沙為官，他告老還鄉(xiāng)那時(shí)適是大雪紛飛的冬天，寒風(fēng)刺骨。他看見(jiàn)南陽(yáng)白河兩岸的鄉(xiāng)親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，心里非常難過(guò)，就叫其弟子在南陽(yáng)關(guān)東搭起醫(yī)棚，用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來(lái)剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成一種叫“驅(qū)寒矯耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后，鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。后來(lái)，每逢冬至人們便模仿做著吃，是故形成“捏凍耳朵”此種習(xí)俗。說(shuō)完了飲食習(xí)慣我們就來(lái)看看冬至的餃子精選吧。
四喜臨門(mén)
材料:中筋面粉200克，熱開(kāi)水100-110克，豬絞肉250克，生姜，香蔥，芹菜，內(nèi)餡：雞蛋，豆角，水發(fā)木耳，胡蘿卜，鹽，生抽，料酒，砂糖，十三香粉，香油，白胡椒粉 做法: 1.生姜和香蔥先用清水浸泡，抓捏成蔥姜水。一邊用筷子順時(shí)間方向攪動(dòng)絞肉，一邊慢慢加入蔥姜水。 1斤肉約加入3兩的蔥姜水。 2.加入生抽，鹽，料酒，芹菜碎，糖，十三香粉，香油，白胡椒粉，順時(shí)針?lè)较驍囍寥怵W起膠質(zhì)。 3.中筋面粉用熱開(kāi)水?dāng)囍脸沙蓤F(tuán)。 4.待略涼后，用手和成團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。 5.雞蛋加少許鹽，入鍋內(nèi)煎成蛋皮。 6.豆角，水發(fā)木耳、胡蘿卜，蛋皮分別切成碎。 7.將松弛好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，切成小份。 8.案板上灑干粉，將面團(tuán)搟成圓餅狀。 9.包上內(nèi)餡。（不要太多） 10.將餃子皮向中間捏緊。 11.再對(duì)角捏緊。 12.用雙手將對(duì)角處撐開(kāi)，并捏緊。 13.將餃子放在蒸架上，再用小匙分別將四色餡料填入。 14.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上蒸架，加蓋大火蒸10分鐘即可。 |
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GMT+8, 2025-6-19 02:53
