魚(yú)香肉絲的做法

1.豬瘦肉切絲，用少許料酒，鹽，濕淀粉腌上

2.胡蘿卜，青椒切絲

3.木耳發(fā)好后也切成絲

4.蔥姜蒜切末待用

5.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、水淀粉調(diào)汁待用。（我沒(méi)放鹽，因?yàn)橄惹半缛夥披}了，豆瓣醬里也有鹽，不喜歡吃太咸的就不用再放鹽了）

6.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏�，放入姜蒜末爆�?/P>

7.倒入肉絲炒散

8.加入一匙郫縣紅油豆瓣醬

9.用鍋鏟翻拌，炒出紅油，讓每條肉絲都裹上一層紅油

10.加木耳絲，胡蘿卜絲，青椒絲等配菜炒熟

11.倒入兌好的汁料炒勻

12.撒入蔥花出鍋即可

烹飪技巧

1、豬肉要順著纖維紋路斜切。因?yàn)樨i肉質(zhì)地較牛肉比起來(lái)細(xì)嫩、筋少，如不順著纖維紋路斜切，在加熱或上漿時(shí)，會(huì)變得凌亂散碎。

2、肉絲事先要用料酒、濕淀粉漿上，這樣炒出來(lái)的肉絲細(xì)嫩不干硬，吃起來(lái)還不塞牙。

3、一定要用郫縣的紅油豆瓣醬來(lái)炒這個(gè)菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就會(huì)變得很咸。