油皮也叫百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。油皮對(duì)我來(lái)說(shuō)是種新食材。以前只是聽(tīng)說(shuō)過(guò)，這次是我偶然在市場(chǎng)上遇到，從一位農(nóng)家大叔手里買(mǎi)到的，他只帶了不多的幾張，是自家晾曬的，售價(jià)2元一張。

        豆腐皮有二種：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較�。ū扔推�則明顯較厚）、稍干，有時(shí)還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別。二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。

       這種油皮泡軟后，特別薄，特別軟，散發(fā)著一股淡淡的清香。雖說(shuō)我沒(méi)見(jiàn)過(guò)油皮的制作，但想象一下牛奶、米粥和豆?jié){上面結(jié)的那層油膜，就感覺(jué)這絕對(duì)是精華。這油皮可炒食、可涼拌，也可入湯，營(yíng)養(yǎng)美味，據(jù)說(shuō)是素饌中的上等原料。我用蘑菇和胡蘿卜來(lái)搭配，做了一鍋素湯。入口清新，淡雅，回味卻綿長(zhǎng)，醇香。

原料：

油皮一張、蟹味菇一盒、胡蘿卜一根、小蔥、香菜、高湯（點(diǎn)擊這里）。

做法：

1、油皮提前用涼水泡軟，切絲備用；

2、胡蘿卜切絲備用；

3、蟹味菇剪去根部，在開(kāi)水中焯一下，撈出沖涼水，瀝干水分備用；

4、砂鍋內(nèi)添加水和部分高湯，燒開(kāi)；

5、下入油皮和胡蘿卜絲煮開(kāi)；

6、添加焯水后的蟹味菇，煮開(kāi)；

7、添加適量鹽和味精（也可省略）調(diào)味；

8、出鍋前點(diǎn)兩滴香油，撒上蔥花香菜即可。

       油皮知識(shí)介紹：

       豆腐皮是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經(jīng)過(guò)烘干而制成的；皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風(fēng)味獨(dú)特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營(yíng)養(yǎng)食品。

       油皮營(yíng)養(yǎng)分析：

       1.豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；

       2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；

       3.并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

       油皮適合人群：

       一般人皆可食用

       1.適宜身體虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；

       2.平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食。

       油皮食療作用：

       可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

       油皮做法指導(dǎo)：

       豆腐皮為半干性制品，是素饌中的上等原料；切成細(xì)絲，可經(jīng)燙或煮后，供拌、熗食用或用于炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨(dú)成菜。