主料main 高筋面粉270克 雞蛋一個(gè)50克 煉乳30克 淡奶油40克 牛奶80克3人份 輔料others 奶粉25克 酵母3克 鹽3克 細(xì)砂糖30克 黃油20克 做吐司可以很難，也可以很簡(jiǎn)單，選擇好的原料，會(huì)事半功倍。做要好一個(gè)吐司，首先必須選擇好的高筋面粉。每次選擇做吐司的高筋面粉，我會(huì)首先去查看蛋白質(zhì)含量，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上的就可叫做高筋面粉，而做吐司，選擇蛋白質(zhì)含量在13%以上的更佳。蛋白質(zhì)含量高，更容易揉出薄膜，均勻堅(jiān)韌的薄膜包裹著發(fā)酵的空氣，做好的吐司組織就會(huì)非常細(xì)膩。我用的是金山日式吐司粉，粉質(zhì)細(xì)膩，蛋白質(zhì)含量在13.7%，是一款非常好的吐司粉，毫不費(fèi)勁就揉出非常漂亮的手套膜，做好的吐司組織細(xì)膩松軟，放置幾天也依然柔軟。這款奶香吐司，奶類(lèi)比較多，做出來(lái)的吐司非常香甜，建議不要?jiǎng)h減更改，只需要一次發(fā)酵，就能做出非常好的成品，不妨來(lái)試試。 奶香吐司的做法步驟step 1  準(zhǔn)備好食材。 步驟step 2  2.把除黃油外，其他食材放入面包機(jī)和面桶。和面15分鐘左右，再加入黃油繼續(xù)和面10分鐘。（不同的面包機(jī)或廚師機(jī)效果不同，可以觀察狀態(tài)，揉出厚膜的時(shí)候再加入黃油。） 步驟step 3  3.揉至面團(tuán)能拉出均勻的手套膜。 步驟step 4  4.把揉好的面團(tuán)分成三等分滾圓。 步驟step 5  5.取一個(gè)面團(tuán)搟長(zhǎng)。 步驟step 6  6.從上而下卷起來(lái)。 步驟step 7  7.其他兩個(gè)面團(tuán)也依次做好。 步驟step 8  8.再取一個(gè)卷好的面團(tuán)按扁，繼續(xù)搟長(zhǎng)。 步驟step 9  9.繼續(xù)卷起來(lái)，依次做好其他兩個(gè)。（一共是經(jīng)過(guò)兩次搟卷） 步驟step 10  10.把做好的面團(tuán)放入吐司盒發(fā)酵至8分滿(mǎn)。（可放烤箱放一碗熱水發(fā)酵） 步驟step 11  11.放入烤箱170度烤40分鐘左右。（每個(gè)烤箱時(shí)間不同，溫度時(shí)間僅供參考）。烤好的吐司馬上脫模，放置還有少許余溫的時(shí)候密封保存。 |
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GMT+8, 2025-4-9 20:02
