冰箱里翻出一袋冷凍的爬蝦肉，往常都是用它做湯，這回突發(fā)奇想，用木須肉的配料和方法做了一回木須爬蝦肉，味道不錯。這個菜名，恐怕我家獨有，呵呵，做飯這件事兒，沒啥定規(guī)，想到哪兒了，就是哪，可以自由發(fā)揮，所以我喜歡。

        木須肉是北方家常名菜，在北方地區(qū)廣泛流傳。以豬肉、雞蛋、木耳、黃花菜、黃瓜為主料，炒制而成。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間，其質(zhì)軟、嫩、滑、爽，香氣濃郁，咸鮮可口。

原料：爬蝦肉、黑木耳、黃花菜、黃瓜、小蔥、姜。

做法：

1、木耳和干黃花菜提前泡發(fā)，清洗干凈，擠干水分備用；

2、黃瓜切片備用；

3、爬蝦肉用料酒、鹽和淀粉提前腌制下；

4、蛋液攪勻，下油鍋，炒制成型后盛出備用；

5、爬蝦肉提前炒至變色盛出備用；

6、另起油鍋，爆香蔥姜，依次下入黃花菜、木耳和黃瓜翻炒均勻；

7、烹入料酒、生抽、鹽和糖調(diào)味；

8、下入炒好的爬蝦肉和雞蛋，炒勻即可。

木須者，木樨之誤也！乃指雞蛋。蛋黃白混合，色如桂花，桂花又稱木樨，“樨”筆畫稠密，店家寫它不出，久而久之，無人知它究為何物。

木樨，又作木犀，即桂花，屬木樨科常綠灌木，銀桂、四季桂等，開暗黃色碎花，極香。攪碎的炒雞蛋叫木樨，是因兩者顏色、形狀相似。過去老北京禮教比較講究的人忌講雞呀蛋呀。所以用雞蛋做的菜要有個含蓄的名字。蒸雞蛋叫蒸雞子兒，煮雞蛋叫窩果兒，炒雞蛋叫攤黃菜，雞蛋湯就叫木須湯這些不容易引起不雅聯(lián)想的詞兒，所以在飯館里凡以炒雞蛋為輔料的菜肴都稱木樨~。除了木樨肉，也有木樨炒飯、木樨黃瓜、木樨豌豆等。現(xiàn)在沒那么講究了，除了木樨肉作為一個完整菜名留下來其它則直呼雞蛋就可以了。