一說起蔬菜，想必大家腦海中都是綠油油一片。其實在炎熱的夏季，還有不少紫色蔬菜，好吃又健康。近日，記者在稠關(guān)菜市場看到，夏天上市的蔬菜中，紫色蔬菜真不少。

經(jīng)營戶徐海英告訴記者，紫色蔬菜中常見的一種就是紫洋蔥，價格實惠，每斤售價2.5元。洋蔥有很高的營養(yǎng)價值，不僅含有較多的維生素，還含有微量元素硒，是很強(qiáng)的抗氧化劑，能夠增強(qiáng)細(xì)胞活力、延緩衰老。紫色洋蔥表皮中還含有花青素，具有很好的抗衰老功能。

論紫色蔬菜，怎么能少了茄子？現(xiàn)在是本地茄子大量上市的時節(jié)，本地茄子形狀細(xì)長，口感綿軟細(xì)膩，做醬爆茄子再合適不過，目前菜市場零售價格為每斤6元左右。茄子含有豐富的花青素和多種多酚類物質(zhì)，可以預(yù)防心腦血管疾病發(fā)生，即使去皮食用也不影響此功效。

還有一種是紅莧菜，紅莧菜紫中帶粉，煮出來的菜湯是紫色的，無論拌飯還是包餛飩都乃一絕，每斤售價也在6元左右。經(jīng)營戶邱文麗還介紹了挑選莧菜的方法，鮮嫩的莧菜，根部的須會比較少，而且相對來說都比較短。“也可以稍微掐下根莖，嫩的莧菜可以掐斷，老莧菜則不容易掐斷�！�